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发布者: 来源:本站 更新日期:2019-06-12 07:28:34 人气:0

 

  京城美食层出不穷,为争得一席之地能跻身这一江湖崭露头角就已经够厉害了,倘若它还能集万千宠爱于一身,在群“鱼”争霸的情况下依然笑傲江湖,那绝对是内力深厚的高手了!现在,咱们就去会会这几条畅游京城无敌手的“宠鱼儿”。

  好吃鱼的人都知道旺顺阁的一道鱼头泡饼名震京都,貌不惊人的大鱼头在店家大厨的演绎下,鲜、香、咸、辣、甜富有层次的口感在口中依次荡漾开来,再搭配外焦里嫩、筋道十足的泡饼,这个味道可是迷倒了很多人。

  出品不凡自有独到之处,原因有三:首先是选料方面,鱼头都是来自无污染的大型水库在完全天然环境下生长的胖头鱼;其次,炮制鱼头的过程更是讲究,从飞水、腌制、侉炖、调味、调色、勾芡、收汁到装盘,每一道工序都马虎不得,店家特制的酱汁完全去掉了鱼头的土腥味儿;最后还得说说这饼,真正是外焦里嫩、入口软绵的那种。美味的鱼头搭配香靓的烙饼,绝对会产生珠联璧合的轰动效应!

  相传两千年前,东汉光武帝刘秀在卑微时与博学多才、淡泊名利的同窗严子陵常聚富春江垂钓鲥鱼,带鳞蒸之,把酒畅谈天下事,后来刘秀建立东汉王朝,每每品尝鲥鱼时便会想起严子陵。与严子陵高洁的风骨一起流传千年的是那富春江边的清蒸鲥鱼制法,苏浙汇承袭这一千年古韵,特制私家酒酿,选用上等花雕,用本帮创新思维重新演绎了这道千年古菜。清蒸鲥鱼一上桌,便酒香四溢,鱼肉鲜嫩爽滑,鱼鳞汁美丰腴,令人食指大动!

  同春园开业之初,就以松鼠鳜鱼为头道大菜,引得食客“闻香下马,知味停车”。如今松鼠鳜鱼更是叫座,几乎是桌桌必点。独到之处首先是滋味儿,外焦里嫩、汁浓味鲜、甜中微带酸。另外,其制作工艺和摆盘更是独具匠心,这道菜非常注重造型,上桌浇汁吱吱作响,成菜“竖伏盘中”,像俯首缓行的松鼠,鲜活可爱!很多食客经常是慕“鱼”而来。

  武昌鱼是湖北菜留给我们的最初印象,曾有“才饮长沙水,又食武昌鱼“的著名诗句,更使清蒸武昌鱼扬名中外,成为武汉地区主要名菜。如今咱们在北京就可以一品这传奇味道了。当青葱丝拌着脆白的肉,一道清蒸武昌鱼便云蒸霞蔚般托上来。鱼肉肥美细腻,汤汁鲜浓清香,淡淡然的味道,将鱼之鲜美完美呈现,让人欲罢不能。

  淮扬菜中的“全鳝席”是玉华台的镇店宴席之一,以鳝鱼为主料,烧、蒸、炝、炒、贴、炸、煮、溜、烩、炖、爆、焖、烘,技法繁多,菜肴口味迥然不同。玉华台饭庄的炝虎尾,采用鳝鱼最精彩的脊背部位,去骨,入高汤中汆熟,出锅码盘,撒上蒜茸、胡椒粉,再淋上滚烫的热油,一盘金黄带黑,好似一条斑斓的虎尾即成。品其味,胡椒粉和蒜泥的香气充溢在口腔中,再品,鱼肉细嫩、爽滑,咸中带鲜,鲜中带甜,回味悠长。菜名嘛就取其象形之意,文化气息渗透于美味之中。

  将军鱼是川菜中难得的精品,细嫩的鲶鱼入口即化,红红的灯笼泡椒点缀其中,可爱又不乏喜气。酸萝卜的分量恰到好处,清口爽心,洁白的魔芋丝吸收了汤汁的精华,再加上泡菜的爽脆,香辣咸香,令人欲罢不能!

  作为美食之都的北京,引进了全国乃至世界各地的美食,很多都要经过一些改良和加工,这样也许更符合北京人的口味,但品不到原产地的那种原汁原味难免让人心生遗憾。庆幸的是三只耳体察到食客的这种心理,将天府之国原汁原味的佳馔带到了北京。

  说起三只耳,相信京城饕客都不陌生,自2007年进驻北京便以其独创美味冷锅鱼一炮走红。如今,三只耳又将巴蜀生态河鲜以每天空运的方式送到北京,二三十种河鲜不仅大大满足了食客的需求,更让百姓不出京城便可饕餮天府美味,畅享巴蜀风情。

  高端品质的石爬子从峨眉山间小溪一路“游”到北京,其绝妙的味道不仅能满足舌尖之欲,更能在商宴餐桌上大放异彩,为宾客挣足面子!岩鲤和江团在价位上相对平民了许多,岩鲤体厚丰腴、肉紧细嫩,刚一放进嘴里便倏地钻进喉咙,仿佛能感觉它游动的速度和频率。这里的江团来自于平羌三峡鱼窝,此鱼无硬刺,白里透红,味道鲜美,肥而不腻,苏轼曾作诗盛赞江团:“芽姜紫醋炙银鱼,雪碗擎来二尺余,尚有桃花春气在,此中风味胜纯鲈”。另外,被慈禧太后赞为“龙凤之肉”的雅鱼、形美味亦美的胭脂鱼都为三只耳之行带来不同的味觉体验。

  三只耳发起“定单农业计划”,建立起了绿色生态鱼定单养殖配送系统,无论是原料还是工艺都和成都别无二样,活生生在北京又建了一个“小成都”。三只耳均采用纯清油制作健康锅底,搭配多种清热解毒的中草药,再经过大厨的秘制调配,一锅色泽鲜艳油亮,气味馥郁芬芳的佳品便怡然桌上,产自海拔2000米以上西昌凉山的青花椒漂浮于上,麻得足够有型!看似风平浪静的锅里实则波涛汹涌,早已熟透的美味河鲜正等待大家火速开动呢!

  烤肉季始建于清朝道光二十八年(公元1848年),距今已有160多年的历史,其以独特的北京烤肉技艺闻名京城,百年不衰。烤肉季的装修风格,古色古香,大堂、雅间中名人字画更是让人赏心悦目,文化风韵浓郁。

  烤肉季的烤肉香飘百年,制作十分讲究。只选用2岁左右的绵羊,精选上脑、后腿等最嫩部位,剔净筋膜,切成均匀的薄片。将肉片用酱油、姜汁、醋等多种调料浸渍入味,然后加葱丝、香菜等在炙子上炙烤。端上桌来,细细品味,烤好的羊肉含浆滑美、鲜嫩似豆腐,香醇味厚,回香不已,令人称绝。

  踏雪寻梅吃烤肉,上面说的只是烤肉季的“文吃烤肉”,作为录入“国家级非物质文化遗产”中的技艺,烤肉季的烤肉绝非如此一项,最让人称道、领略风情的还要数这里的“武吃自烤”。“武吃烤肉”,是带有原始吃烤肉痕迹,脚蹬条凳,任由自烤自品的豪爽吃法。自烤时,用来翻烤羊肉的工具非铲非勺,而是二尺长的六道木“筷子”,据说当年杨家将佘太君的龙头拐杖,便是此种材料制成。“武吃烤肉”的吃法、口味也是频多,包括“怀中抱月,老、嫩、焦、糊、甜、咸、辣”等,如果有兴趣,倒是不妨让烤肉师傅施展一番,充分享受老北京烤肉的韵味。

  积水潭桥南板桥头条的西海鱼生,新年来临之际推出千岛湖野生鲫鱼宴。这些野鲫鱼肉质白嫩,没有土腥味,以农夫山泉熬制,配以农家自制的酱料,让你体味真正的天然湖鲜的味觉魅力。西海鱼生还推出了有机绿色菜花、农家虾仔鱼酱、酱肉小鲜笋、神仙鸭等杭帮美味。新年来临之际,在西海鱼生用餐,还可享受消费满100返50代金券的优惠。本报记者程胜

  吃河鲜有很多讲究,这里的河鲜全部从四川宜宾空运而来,生长在长江中上游的深水中,由于生长周期慢,其肉质鲜美,口感细腻,极具营养价值。每天只供应一至两条的贡鱼绝对是稀世佳肴,用它来宴请心中最尊贵的客人,再合适不过了!另外一帆风顺和长江罗汉鱼的点击率也很高,鲜嫩的口感激荡着味蕾尽情绽放,加上价格也不贵,自然成为必然之选。最具特色的是这里的河鲜既可以烹制做菜,也可以火锅涮享,完全可以按照您自己的喜好尽情饕餮河鲜味道!

  在火锅的世界里,锅底扮演着重要角色,这里好评不断的当属特色鸳鸯锅,其中包括店家独创的红番锅,这可是女孩子的最爱,特选新疆番茄,经过去皮、干炒、熬制等多个环节,香浓鲜美、原汁原味的酸甜味道便是这个冬天一大收获!倘若您不辣不过瘾,店家还为您量身准备了全辣锅,选用从四川运来的泡椒、泡菜、泡姜,以及香味浓郁、绿色环保的油菜油精心调制而成,由于食材已经过炮制,味道便柔和了多,吃再多也不用担心上火了。小料方面强烈推荐秘制鲜椒味碟,除了一般小料都有的香葱、黄豆、香菜、蒜蓉,秘制鲜椒味碟还添加了去火的鱼腥草,而且顾客可以根据自己的口味自行调制,辣与不辣全在您自己灵活把握。


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